子轩's profileJe foncePhotosBlogListsMore Tools Help

Blog


    2/22/2008

    Ca passera ......

    Elle ne l'a pas vu partir, ni entendu la porte claquer.
    Ses documents sont restés dans le bureau.
    Depuis qu'elle l'a vu sourire, en lui disant "salut" le matin.

    Elle a la gorge nouée, une porte à pousser.
    Il ne doit rien savoir de son émoi.
    C'est un jour de nuage, et tout est triste en elle.
    Elle s'est jurée d'être forte.

    Et pourtant, elle croit vraiment qu'il faudrait si peu de choses pour qu'elle craque,
    et qu'elle se montre vulnérable, enfin.

    Car elle sait qu'il va les quitter, la clarté étrange de son sourire illumine son hier.
    Et si elle était trop lâche pour voir la vérité, et l'accepter avec courage.

    Ça passera avec le temps......


    2/19/2008

    "tu t'es trompée"

    Preuves:

    Tu avais imaginé que tu pouvais être calme devant lui ;

    Tu avais imaginé que tu pouvais parler avec lui sans énervé ;

    Tu avais imaginé que tu pouvais quitter les yeux sur lui ;

    Tu avais imaginé que tu serais contente d’être proche de lui sans parler.  

     

    Mais la vérité était que tu t’es trompée totalement.

    Tu étais trop contente de rester avec lui, et tu étais un peu stupide en ce moment là ;  

    Tu parlais n’importe, et tu parlais à l’inverse quand tu avais l'occasion de lui parler;

    Tu ne pouvais pas quitter les yeux sur lui, et tu le trouvais toute suite dans la foule ;

    Tu avais toujours très envie de lui parler quand tu étais à coté de lui.  

     

    Conclusion : Evidemment, tu l’aimes. Mais il faut savoir qu’il a déjà marié, pourquoi a-t-il marié tellement tôt? Ben, on ne sait pas. En tous cas, grâce à lui, tu as su qu’il y a vraiment un sentiment qu’on appelle « regrette de te connaître trop tard ».

    2/18/2008

    旱鸭随感之二 —— 授人以勇与授人以泳

        凡是教过我游泳的人,都给我作以如下总结:该生之所以长期以来一直学不会游泳,主要是因为胆子太小,太小,太太小!!!
    可是我也没有办法,我也想松手,可是潜意识控制着我,就是放不开,每次学游泳,最累得是手腕,因为一直在使劲扒着岸边,或抓着栏杆。还有就是心也很累,因为教练总用喝两口水,扑腾几下就会了的案例诱惑我松手。然而这种说法对我而言,是完全没有说服力的,我的潜意识实在无法听从这种完全对我没有诱惑力的案例。当然,我并非要否认这种案例存在的真实性,只是个人无法接受而已。从十几年前第一次下水到现在,对水的恐惧度随下水的次数成几何级数递增。然而,这次在帅楠教练的点化之下,第一次看到水下的真实情景之后,大有醍醐灌顶之感,水中的世界一下子亲近了很多,这种诱惑之力度绝对是其他案例不可比拟的。其实学任何东西都一样,在学习具体技术之前,更重要的是发现学之的动力与兴趣。而一个伟大的老师则在于不仅可以授予技能,更可以启发学生克服弱点,战胜困难,走向成功。
          最为一个资深旱鸭,深知学游泳之道路任重而道远,略抒随感一,二,以兹勉励。

    旱鸭随感之一 —— 生命本源

          一件很简单的事,对我而言却像是不可能完成的任务。掐指算来,已经做了二十几年的旱鸭,虽然曾经参加过为期一周的游泳学习班,也接受过有‘浪里白条’之称朋友的特训,可是在完全找不到感觉的几番来回下,我对那份碧蓝的向往却越来越淡,距离越来越远,恐惧反而越来越重。对我而言,水中的世界是可望而不可及的,无论它有多么美好,都形同海市蜃楼。当年看吕克贝松的碧海蓝天时很是感动,男主人公最终选择了回归海洋,因为那里有他的灵魂,那里才是他的家。虽然我当时并无法想象那究竟是一种什么样的感受,然而我坚信那份碧蓝所带来的是源自生命本源的魅力。
          放弃学游泳两年后的今天,再次走向了那片碧蓝,为什么?自己也说不清,也许是骨子里的执著,也许是对未知的向往,亦或是来自生命本源的诱惑。吴美女教练教的一个在水中模拟的报膝动作让我联想到了胎儿的姿势,水——生命本源。
     

    大自然的洗礼

          周末在美女巧的建议下,去附近的雪山转了一圈,由于今年的雪基本都下在国内了,法国这里的群山早早便脱下了雪袍,滑雪场除了滑道上还勉强维系着足够的雪量,其他地方已经流露出春的讯息。天气很好,分外晴朗,站在Ballon d'Alsace山顶可以看到远处的阿尔卑斯山脉。较之上次在Grenoble匆忙的滑雪,这次则多了几分雅兴登山赏景。 
                        Photo 113                Photo 114
     
         Photo 118                   Photo 120
     
          上午十分,山顶风很大,阳光亦很好,风伴着阳光一起拥过来,猛烈携以温柔,无从选择。站在悬崖边,遥望远处的群山,和其中零星散落的村落。其实这样的景色既非前所未见,也非美轮美奂,然而此刻它却给我带来了无比的震撼。突然有种依偎在母亲怀里的感觉,踏实,宁静。一洗平日的骚动,和浮躁。随之也彻底放下了这一年以来的心结,整个人顿时觉得轻松了许多。不知在那里站了多久,也不知何时泪水已潸然而下,擦干泪水,冲着远处群山报以灿烂的一笑,我知道收拾好心情,又要整装待发了。转过身,发现刚到山顶时,回头看到的远处一家法国人现在已经下到了山的另一边了。看着他们的背影,我知道山下等着我的亦将是一番独特美丽的风景......
    2/12/2008

    Il a changé

    Lui, il est l'homme le plus important dans ma vie depuis tout début, mais malheureusement, il a fait plusieurs choses dont je n'étais pas du tout d'accord. Mais dans la veille de nouvel an, il a pris une décision très importante, et puis, il a fait une choses pour laquelle je lui en remercie beaucoup. Tous le monde m'avait dit qu'il avait changé, mais à l'époque là, j'avais considéré qu'il était resté à la même. Maintenant, j'avoue qu'il a changé. Je suis contente que j'aie un bon père comme les autres.

    恋上苦咖啡

    来法国这么长时间,都没有习惯喝咖啡,一是没有喜欢上它的味道,二是并不太需要它的功效。可是这几天,由于天气格外的好,午饭后,阳光懒懒地洒在身上,就有了一种格外想睡觉的感觉。于是觉得应该提提神醒醒脑,就想到了咖啡,与之前不同的是,这回没有加糖。咖啡还是和以前一样的苦,由于没有加糖也许更加苦了,可是喝过后,感觉却很好,苦过之后,有一种浓浓的回味。其实并不是自己爱上了那份苦涩,而是学会了解读,品味,珍惜那份余香......
    2/5/2008

    莫名奇妙做了INC太太

          一早跑去见了Samuel, 休假回来后的第一次会晤,惭愧得说,回来后都没怎么工作呢,七七八八的锁事铺天盖地的压过来,根本专注不下来。下午趁着还在市中心的机会,赶紧去处理了一下堆积已久的日常业务。
          一路下来把该递的申请递了,该交的费用交了,该了解的信息了解了,该预约的业务预约了,却没想到半路还杀出个程咬金来。话说在BNP的业务实在让我郁闷,开户4个月了,才刚刚领回来Visa卡,支票本还没有,账户乱的不得了,月管理费扣的我丈二和尚摸不着头脑,明明今年是免费的,可是每个月都要扣钱,然后我去申诉,再给我补回来。更甚者则是每次去都要找好久才能找到我的账户。这次同样,姓名,出生日期,一律奉上,却还落得个查无此人,不仅如此,终于找到后,Madame还非要说我不姓PENG, 汗! 小女子站不更名,坐不改姓,何出此言。Madame振振有词地说,你的账户信息显示你姓INC,或者你先生姓INC, 更汗!! 这个怎么连我还都不知道我老公姓甚名谁呢,被我坚决否认后,madame 的结论是这个账户不是我的,甚至我刚刚在柜台领取的visa卡也不是我的,汗如雨下!!!拿出身份证验证,原来在身份证上真的赫然印着姓:PENG, 夫姓:INC, 名:JING. 我之前从来没有注意过夫姓这一栏,现在都想不起来,从什么时候起我的身份证上有了这个INC, Madame一脸得意地说:“看,是吧!INC太太!” 我这时才发现错果然不在人家,然而还是要申明我不是INC太太。可是Madame对这样的否认好像并不满意,居然联想到说:“那您是不是离婚了, 以前是INC太太!”这个汗阿,如同刚从河里捞出来似的:“我从来都没有做过INC太太,我压根就没有结过婚,这应该是办身份时他们弄错了”可是无论如何,我在BNP的账户都是随我这个莫须有的老公开的,在他们的客户中只有 INC 太太 JING,没有PENG JING 小姐。可是奇怪的是我当时开户时所有的文件都是以PENG JING署名的。突然觉得也许兴业银行的事故绝非法国银行界的偶然意外把。莫名的在法国做了INC太太多年,真是快被汗淹死哉!

    2/4/2008

    祝爷爷生日快乐

    大年三十对我来讲意义重大,不仅仅因为它代表辞旧迎新,更因为这一天是爷爷的生日。每年除夕我们除了会准备一大桌珍馐佳肴外,还会专门定做一个大蛋糕,爷爷很赞成我们买蛋糕给他庆生日,因为他知道我们这些小字辈可以沾他的光吃到美味可口的大蛋糕。又是一年春来到,可是内蒙还没有挥去冬的阴影,爷爷圣诞的时候就生病了,在我回内蒙的前一天还在输液,在我回去的那天他私自中断了治疗,我明白这都是因为我。他想多在家陪我,或多些时间为我做好吃的。冰箱在我回去前就已经塞得满满的了,可是爷爷奶奶还是不时的想起缺了什么,然后踏着冰雪,顶着寒风去补货。爷爷由于咳嗽,气管不好,每次上2楼进屋都要喘上十几分钟才能缓过劲来,那一声声喘息,一阵阵咳嗽深深的刺痛我的心。然而我没有阻止他出去买东西,因为我也阻止不了,就像我无法说服他继续去输液治疗一样。我明白他的内心是快乐的,对我的疼爱使他痛并快乐着。回内蒙的时间不长,希望那些天没有让爷爷的病情加重,然而我走后没多久,爷爷还是住进了医院,不敢想象爷爷一个人孤独住在医院的情景,因为心会很痛,周末打电话奶奶说爷爷二十九就会出院了,让我不用担心,当时我没有哭,因为一哭他们会更担心。可是回来后再也忍不住那堵在胸口的痛,心痛一个人原来是这么痛。处理新拍的照片时无意间看到了去年爷爷切蛋糕的照片,再也忍不住了,泪水如洪水决堤般涌出,现在好想为爷爷庆祝生日。在遥远的异国他乡,祝爷爷奶奶身体健康,万寿无疆。
    DSCN0057    DSCN0105

    Vin doux du Monbazillac

    去超市购物,不知不觉转到了酒部,想起了Viky早先给我介绍的甜白酒,一直都没有尝试,所以今天就选了一瓶Monbazillac的vin doux。虽然上面写着本酒适合配鹅肝,可是想着先回去试试吧,一试果然不错,无vin rouge之苦涩,却有vin blanc之清香,比vin rose更浓郁,却又不像Wisky那么辛辣,入口微甜,饮后余香绵延不绝,回味悠长。一时兴起,赶紧上来查查Monbazillac。其间发现了一篇不错的介绍葡萄酒与食物搭配的文章,写得不错,特转来分享。

    “葡萄酒与食物的搭配”——转自搜狐都市时尚之“法国文化节”

      清淡葡萄酒先于浓郁、口味重之葡萄酒 / Light wines before heavy wines

      浅龄葡萄酒先于陈年葡萄酒 / Young wines before old wines

      简易型葡萄酒先于复杂型葡萄酒 / Simple wines before complex wines

      无甜味葡萄酒先于甜味葡萄酒 / Dry wines before sweet wines

      白葡萄酒先于红葡萄酒 / White wines before red wines

      白葡萄酒搭配海鲜和白肉类食物 / White wine with fish,and white meat

      红葡萄酒搭配红肉类食物,酱料也是决定葡萄酒搭配考量的依据

      Red wine with red meat,Let the sauce decide the wine。

      地方性的酒款搭配当地的食物是最佳的搭配 / Local wines with local foods

      葡萄酒与食物搭配不成文之定律:

      咸味葡萄酒加强食物的苦味

      酸味的葡萄酒令甜味食物更甜

      甜味葡萄酒减低食物的咸、苦和酸的味道

      苦味葡萄酒可中和食物的酸味。

      以下有一些食物与葡萄酒搭配的例子,提供作为参考,当然很难含盖各地所有食物,只是以大方向的方式列表,其中请留意说明栏,以了解搭配的原因。(请阅读参考数据)

      

     参考数据一

    Aperitif / 开胃食物

    食物

    搭配之葡萄酒

    说明

     

     

     

    Aperitif

    开胃食物

    Dry sparkling wines /无甜起泡酒

    Crémant d’Alsace /阿尔萨斯起泡酒

    Champagne Brut /无甜香槟

    Most dry white wines /无甜白葡萄酒

    好的开胃品必须能让人感受的想吃的欲望,如果不能触动饥饿的感觉,反而令人腻口,那么开胃食物或开胃酒就不需要上桌。通常过度甜口或油腻的东西不适合在主菜前食用,但这并不意味所有具甜味葡萄萄酒不宜和开胃食物一起搭配食用,只是这种甜味葡萄酒必须有相对的均衡酸度,如浅龄的索泰尔讷甜葡萄酒及浅龄之卢瓦河 Vouvray起泡酒是不错的例子。

     

    各种奶酪 / Chesses

    食物

    搭配之葡萄酒

    说明

     

    Blue cheese

    蓝奶酪

    Sauternes /索泰尔讷甜白葡萄酒

    Late harvest Gewürztraminer

    晚摘型琼瑶浆白葡萄酒

    带有咸味之奶酪通常会搭配甜葡萄酒,典型的搭配法有:羊乳干酪搭配索泰尔讷贵腐葡萄酒及(stilton)斯蒂尔顿干酪搭配年份波特酒。

     

    Soft cheese

    软奶酪

     

    Pinot Noir / 黑品乐酿成之红酒

    Syrah/Shiraz / 西拉酿成之红酒

    Grenache / 歌海娜酿成之红酒

    Gewürztraminer

    琼瑶浆白葡萄酒

    如野味般(game)软奶酪有各种口味年轻型奶酪与熟奶酪大体而言需要以直接和新鲜酒酸之葡萄酒最为相配如浅龄西拉葡萄酒或黑品乐葡萄酒。

     

     

    Hard cheese

    硬奶酪

    Cabernet Sauvignon

    赤霞珠红酒

    Hermitage / 埃米塔日红酒

    Alsace Tokay-Pinot Gris

    灰品乐葡萄酒

    硬奶酪依口味也有所差异,搭配的酒款也有所改变。英国奶酪质感口味较柔顺

    ,可搭配中质型红酒,如波尔多红酒。口味浓厚的瑞士奶酪,可搭配浓质型白酒。

     

     

    Goat cheese

    羊乳奶酪

    Sancerre /桑塞尔白葡萄酒

    Alsace Tokay-Pinot Blanc

    白品乐葡萄酒

    Sauternes / 索泰尔讷甜白葡萄酒

    Young Gamay / 浅龄佳美红酒

    白酒是很好的选择其中以卢瓦河的ChavignolSancerre 是传统也是最典型的搭配白酒之酒质须有比较高的酒酸而具有均衡酒酸的索泰尔讷葡萄酒也一直是许多人的最爱。

    续1

    参考数据二

    各式甜点 / All desserts

    食物

    搭配之葡萄酒

    说明

    Cakes and pastries

    蛋糕和茶点

    Sauternes / 索泰尔白葡萄酒

    Vouvray moelleux / 武弗雷起泡酒

    蛋糕及茶点大多具有甜度晚摘型葡萄酒。带有辛辣感的干杏与索泰尔讷白葡萄酒一直被当成是绝配。

     

     

    Puddings

    布丁

    Muscat de Rivesaltes

    里韦萨尔特-麝香(Roussillon)

    以热蒸做成的布丁,可能口感较厚实,搭配起泡酒颇为协调,若以Asti Spumante来搭配挺顺口的。此外淡质型之强化葡萄酒也相当的符合搭配性,如Light fortified MuscatsCream Sherry

     

    Meringues

    蛋酥

     

    Moscatel / 西班牙甜白酒

    Australian Liqueur Muscat

    麝香甜白酒

    由于蛋酥甜度颇高大概只有甜味强化葡萄酒可以作为搭配性之酒款。此外蛋酥上的水果也是考量酒款的指标。

     

    Chocolate

    巧克力

     

    Sauternes / 索泰尔甜白葡萄酒

    Vin doux naturel / 天然甜葡萄酒

    (from Banyuls or Maury Languedoc-Roussillon)

    巧克力的口味很容易压过葡萄酒的口感淡口味的巧克力可用质感较优的索泰尔讷甜白葡萄酒,否则只有选择强化葡萄酒之一途了。

     

    Ice cream

    冰淇淋

    Vin de paille / 麦秸酒

    由于冰淇淋的温度会使舌的敏感度迟钝连带的一般葡萄酒在此状况下是英雄无用武之地。唯一可搭配的是具有相当刺激感的酒款,甜味强化葡萄酒则是不二选择。

     

     

    Fruits and nuts

    水果与核果

    Pink Champagne / 粉红香槟

    Sauternes / 索泰尔讷甜白葡萄酒

    干燥水果可搭配各种葡萄酒无论是强化或未强化之葡萄酒PortMadeira是典型的强化葡萄酒。新鲜水果具有天然的果酸,所以口感上比较饱实。不同的水果因口味及特性不同,搭配的葡萄酒也随之改变,例如:水蜜桃搭配索泰尔讷葡萄酒或晚摘型葡萄酒,粉红香槟搭配草莓。

     

    参考数据三

    第一道菜 / First courses

    食物

    搭配之葡萄酒

    说明

    Soups

    汤类

    Fino Sherry / 菲诺雪莉酒

    汤类并不需要用葡萄酒来搭配若真的想用葡萄酒来搭配强化葡萄酒则是一种最佳的选择。

     

     

     

    Foie gras

    肥鹅肝

    Alsace Sélection de Grains Nobles

    阿尔萨斯特选贵腐葡萄酒

    Good young Sauternes

    浅龄索泰尔讷甜白葡萄酒

    Monbazillac

    蒙巴济亚克甜白酒(西南酒区)

    Gewürztraminer / 琼瑶浆白葡萄酒

    或许这是第一道菜里最丰盛的材料可能有新鲜或罐装的。近来;假如它以热食方式上桌,大体上来说,会比肉类食物更具接受度,而且更易于与红葡萄酒搭配。这道菜通常以甜味白葡萄酒搭配

    ,不过需视材料为鸭肝或是鹅肝,鸭肝较有刺激性所以搭配的葡萄酒需稍微刚强一些,但两者搭配的葡萄酒皆需非常浅龄、浓郁、并有好的酒酸均衡酒质甜白葡萄酒。

     

     

     

    Smoked fish

    熏鱼

    Sauvignon Blanc

    长相思品种酿制白酒

    Swiss whites from Valais

    Fino Sherry / 菲诺雪莉酒

    Sercial Madeira / 赛西亚马迪拉酒

    烟熏鲑鱼通常气味比较有劲道、刺激并带有油质感,鱼或mackerel青花鱼比较不容易与葡萄酒搭配。琼瑶浆白葡萄酒经常被建议搭配,但有可能产生腻口的状况。若是海鲜属淡熏做法,有些白酒是不错的选择,假如是属重度烟熏方式,那么可搭配无甜味雪莉酒与玛迪拉酒。

     

     

    Pâte, terrines and forcemeats

    肉冻、瓦焗盅、碎肉酱

    Sylvaner / 西万尼白酒

    Crépy from Savoie

    萨瓦产制之克雷皮白酒

    Burgundy white wine / 勃艮第白酒

    Corbiéres White Wine

    科比埃白酒 (Languedoc-Rossillon)

    这道食物的上头通常覆盖各种不同的食物材料从蔬菜到鲑鱼都有典型的肉冻皆可搭配清淡、柔软、浅龄、富果味的葡萄酒不过以当地的冻肉配当地的葡萄酒最合适。假如冻肉的口感比较粗犷,就要搭配同等粗犷及富果香的葡萄酒。如法国勃艮第的冻肉搭配Aligoté Mâcon Blanc就是很好的例子,因为如此之搭配可去除油腻感,总之;葡萄酒最好能随着冻肉之特性来搭配为上策。

     

     

    Snails, frogs' legs

    蜗牛、蛙腿

    Bourgogne Aligoté / 阿里高特

    Sauvignon Blanc of Loire Valley

    卢瓦河白酒

    蜗牛、蛙腿,这两道菜之重点不在于材料,而是酱料,大多数的烹调方式是加入蒜头与奶油来入味,所以选择一般清脆爽口的白酒就可搭配。另一种搭配方式是某些地方,以当地的葡萄酒当作调味酱料来烹煮这两道菜时,就以相同的酒款来搭配,可获得不错的效果。

    Asparagus and artichokes

    芦笋和法国百合

    Vin Jaune (Jura & Savoie) / 黄酒

    Fat, oaky Chardonnay from Côte de Beaune丰腴、带橡木味霞多丽之白酒

    一般的葡萄酒很难搭配比较适合的搭配酒款还是强化葡萄酒或者酒精度高

    经木桶贮存数年之白葡萄酒。

    续2

    参考数据四

    第一道菜 /First courses (续上页)

    食物

    搭配之葡萄酒

    说明

    Melon

    哈密瓜

    Vin doux naturel

    (from Banyuls or Maury)

    天然甜葡萄酒

    这种带甜而又具酸度组合之水果,常造成选择葡萄酒的困难,不过最简单和最好的答案是强化葡萄酒。

     

    Ham

    火腿

    Beaujolais Reds / 博若莱红酒

    Most reds made from Gamay

    加美品种酿制红酒

    搭配肉肠和腊肠通常需要清淡、带果味的红酒。

    Wild mushrooms

    and truffles

    野香菇与松露

    Pomerol Red Wine / 波美侯红酒

     

    这些菇类食物通常做为配菜之属,很少单独做成一道菜,如以陈年红酒来搭配可以引出菇类食物的美好气味。

     

     

     

    Salads

    色拉

    Sauvignon Blanc

    长相思品种酿制白酒

    Chardonnay

    霞多丽品种酿制白酒

    生菜色拉多需依赖辅料,单纯的生菜色拉,可搭配简单无甜的白葡萄酒就很入味;蟹肉色拉,则必须考虑葡萄酒和蟹肉之搭配性,另外;假使有需以酒醋淋在色拉上之状况时,不妨以柠檬之来替代,如此比较容易和葡萄酒搭配,或者;若有以雪莉酒酒醋加于色拉上时,唯一的搭配酒可能只有雪莉酒。

     

    Pasta With fish:

    海鲜面

    Soave Classico意大利沙瓦维白酒

    Sauvignon Blanc from the Loire Valley

    卢瓦尔河长相思白酒

    面条本身为中性口味,所以酱料成为葡萄酒搭配的依据,如意大利海鲜面需搭配无甜味白酒,肉酱面则需搭配富果味之浅龄红酒。

    Pasta With meat

    肉酱面

    Valpolicella /意大利佛普里西拉红酒

    Chianti / 意大利杰安堤红酒

    Pasta

    With cream sauce

    奶油面

    Light Italian Chardonnay

    意大利淡质白酒

    Dry German Riesling

    德国无甜雷司令白酒

    Pasta With tomato sauce

    蕃茄酱面

    Barbera Red Wine

    意大利巴贝拉红酒

    southern Italian Red Wine

    意大利南部产区红酒

     

     

    Eggs

    蛋类

    Young Chianti

    浅龄意大利杰安堤红酒

    Valpolicella

    意大利佛普里西拉红酒

    German or Austrian red wine

    德国或澳洲红酒

    蛋可能带出葡萄酒不佳的气味;所以酒体柔软没有太多单宁酸的红酒是最佳的选择,即使能将蛋类食物与葡萄酒搭配在一起,也可能造成葡萄酒趋于淡而无味,所以避免以昂贵的葡萄酒来搭配这类食物。

     

    参考数据五

    食物

    搭配之葡萄酒

    说明

     

    (Fish- Shellfish)

    Mollusks

    (壳类海鲜)

     

    Muscadet

    蜜思卡得品种酿制白酒

    Simple young Chablis

    简易型浅龄夏布利白酒

    Non-vintage Champagne

    无年份香槟

    通常鱼类食物通常比肉类食物容易匹配葡萄酒因为它的烹调方法及材料较单纯当然这是以西式的料理方式而言。软件壳类海鲜和贝介类海鲜是有区别的.软件壳类像牡蛎,蛤或贻贝通常以生食方式上桌,所以常搭配淡质白葡萄酒,若以浓郁型白酒搭配,有可能会被咸味破坏酒的质感。贝介类海鲜,不论是熟食或冷食,就有比较多的机率和浓郁型之葡萄酒来搭配,如重口味的Chardonnays或者甜带辛的选串晚摘雷司令白酒,都是不错的搭配性葡萄酒。

     

     

    Crustaceans plain

    贝介类海产

    Nonvintage Champagne

    无年份香槟

    Good mature Chablis

    成熟夏布利白酒

    Alsace Riesling

    阿尔萨斯-雷司令白酒

    Crustaceans

    with rich sauce

    贝介类海产

    加重口味酱料

    Chardonnay from Burgundy

    勃艮第地白酒

    Hermitage Blanc

    埃米塔日白酒

     

     

    Freshwater fish

    淡水鱼

    Grand Cru Chablis

    特级夏布利白酒

    Loire reds / 卢瓦河红酒

    Beaujolais Reds / 博若莱红酒

    淡水鱼如鳟鱼除了带有些微的土味同时其细致的味道也易于被覆盖所以最好配以脆口(Crispness)的白葡萄酒。鲑鱼这类的鱼可搭配丰郁之白酒,或需稍作冰镇的淡质红葡萄酒。

    White sea fish

    淡味海鲜

    Elegant whites / 酒质雅致白酒

    Champagne / 香槟

    非常容易搭配葡萄酒由于口味不复杂所以大部分的白酒都很适合与之搭配。(甜度高的白葡萄酒则不适宜)

     

     

     

     

    Fish stews

    Well-flavored dry whites with fairly high alcohol

    气味佳酒精度偏高之无甜白酒

    Cassis White / 卡西斯白酒

    Bandol Blanc(Provence)

    邦多勒白酒 (普罗旺斯)

    Young red Médoc or Graves

    梅多克或格拉夫浅龄红酒

    通常这种烹调方式味道比较强烈,西餐于烹调这类食物时,经常会加入某些葡萄酒当调味汁或酱料,所以依同型态之葡萄酒来搭配,可说是红娘牵对了线,绝配。如法国普罗旺斯的双炖鱼(Pair bouillabaisse)以卡西斯(Cassis)的白葡萄酒来烹调(普罗旺斯A.O.C.,这里指的不是使用于kir的黑醋栗利口酒),所以用卡西斯白酒来搭配可说配对了。若是以红酒入味的炖鱼,那么就以红酒来搭配。

     

    参考数据六

     

    食物

    搭配之葡萄酒

    说明

     

     

     

    Oily fish

    油鱼

    (浸泡过油)

     

    Loire Valley Sauvignon Blanc

    长相思葡萄酒

    Rosé de Provence

    普罗旺斯桃红酒

    Loire or Alsace red wine

    卢瓦河或者阿尔萨斯红酒

    沙丁鱼和青花鱼,鲨鱼和鲔鱼。熏青花鱼这道食物,需以带有尖锐感及气味强烈的的葡萄酒来匹配,例如Sancerre (In Loire Valley)鲨鱼和鲔鱼的肉质比较结实,可搭配的葡萄酒有红、白及无甜玫瑰红酒。葡萄酒之选择与这道菜是一致的,鱼必须在肉类食物之前或取代肉类食物,如此不会因为顺序的关系,导致于葡萄酒整体的搭配性出现瑕疵。

     

    Beef

    牛排

    Cabernet Sauvignon from anywhere

    赤霞珠(任何产区) 红酒

    Syrah/Shiraz / 西拉红酒

    Pinot Noir / 品乐红酒

    红葡萄酒可说是牛排之最佳伴侣,无论是烧、烤、煎,或者加上浓郁的松露酱料,大多数的红酒都很容易与之搭配。(只要不是很奇怪的型态)

     

    Lamb

    羊排

    Pauillac Red Wine / 波亚克红酒

    Graves Red Wine / 格夫拉红酒

    羊排与葡萄酒之搭配与牛排相似但羊排的脂肪较丰富所以选择的红酒口感可偏酸一些。

     

     

    Feathered game

    禽类野味

    Pomerol / 波美侯红酒

    Syrah/Shiraz / 西拉红酒

    Mature red Burgundy

    成熟型之勃艮第红酒

     

    长久以来鸟禽类野味早就上了我们的餐桌,而且倍受喜爱,当然这样的佳肴需有美酒来搭配才能好事成双,成熟的Pomerol红酒或者丰郁的Hermitage红酒是这类食物的搭配良伴。

     

     

    Furred game

    兽类野味

     

    Côte de Nuits / 尼依酒区红酒

    Châteauneuf-du-Pape

    帕普(教皇)新堡红酒

     

    涵盖野兔(与家兔)及野猪,这些食物之味道变化非常地多通常野兔和家兔这类食物需搭配成熟、壮硕的红酒如好年份的勃艮第红酒或已储藏十年的Châteauneuf-du-PapeChâteauneuf-du-Pape也挺适合与野猪和鹿肉搭配,在德国当地人常以成熟的Riesling来搭配猪肉。

     

     

    Duck

    鸭肉

    Alsace Pinot Blanc

    阿尔萨斯-白品乐

    Médoc or Graves Red wine

    梅多克或格拉夫红酒

    Pinot Noir / 黑品乐红酒

    鸭肉在禽类野味中稳坐首位,与一般家里所豢养的鸭子不太一样,因为野鸭不是以饲料养大的,所以比较不痴肥,也没有过度的脂肪,搭配用的葡萄酒红白皆可,通常红酒优于白酒,红酒可选择单凝酸高但不苦之酒款,白酒可挑酒质浓郁,酒酸优异的型态。

    续3

    参考数据七

    食物

    搭配之葡萄酒

    说明

     

     

    Goose

    鹅肉

    Alsace Pinot Blanc

    阿尔萨斯-白品乐

    Aligoté / 阿里哥特白酒

    St.-Emilion / 圣埃米利永红酒

    Cabernet Franc / 品丽珠红酒

    像火鸡一般鹅肉也是一种节庆食物但由于鹅肉比较油腻所以搭配葡萄酒时白酒需选择酒酸高的红酒则选单宁酸较高的型态。

     

     

     

    Casseroles

    砂锅

     

    Cahors (Sud-Ouest)

    卡奥尔(法国西南)

    Côtes de Provence red wine

    普罗旺斯丘红酒

    砂锅范围相当的广,但所有的砂锅强烈明显地倾向重口味,所以搭配的葡萄酒需要有粗犷型葡萄酒酒.食用沙锅时太圆润的葡萄酒可能会使口味觉得薄弱些,选择西南酒区以及南部地区之红葡萄酒大致上都可搭配的过,其中之翘楚首推卡奥尔(Cahors)红酒。

    Liver

    肝脏

    Saumur Champigny(Loire Valley)

    索谬尔-尚皮尼红酒(卢瓦河谷)

    肝脏食物需要一种简单、味道明显的葡萄酒来搭配。

     

    Kidneys

    肾脏

    Pinot Noir / 黑品乐红酒

    Zinfandel / 珍芳达红酒

     

    匹配肾脏食物所面临的问题是它们带有刺激性和苦感,所以需选择单宁酸柔软,酒体佳的红葡萄酒来搭配。

    Tripe

    猪肚

    Crémant d'Alsace / 阿尔萨斯起泡酒

    Sylvaner / 西万尼白酒

    猪肚属多脂之食物,所以必须借助于酒酸较高的葡萄酒来平衡这种质感。

     

    Sweetbreads

    小牛核

    (小牛肾脏之顶部肉)

    Late harvest Sémillon

    赛美蓉晚摘型白酒

    Alsace Tokay-Pinot Gris

    阿尔萨斯灰品乐葡萄酒

    Light Pinot Noir

    淡质黑品乐红酒

    小牛核可搭配的酒范围颇大波尔多地区当地人常用Sauternes白葡萄酒烹调小牛核所以浅龄之甜白酒是这道美食之良伴此外小牛核完全地可与细致、不强劲的Savigny-les-Beaune搭配。

     

     

     

    Pork

    猪肉

    Alsace Riesling

    阿尔萨斯雷司令白酒

    Alsace Sylvaner

    阿尔萨斯西万尼白酒

     

    猪肉烹调方法决定葡萄酒的搭配以烧烤的方法做出的烤猪肉适合无甜味的白酒主要在于均衡烧烤后的丰富感当然也有直接以葡萄酒做为猪肉之酱汁,那么调选的酒最好能压过酱料。事实上,只要不是以特殊方式烹调的猪肉,红白酒皆可搭配。

     

     

    Chicken

    鸡肉

    Pinot Gris / 灰品乐葡萄酒

    Chardonnay / 霞多丽

    Red Médoc or Graves

    梅多克或格拉夫红酒

    Côtes de Provence / 普罗旺斯丘

    鸡肉,事实上就是那么一个样差别在于烹调方法以及调味料葡萄酒之挑选则着重于调味料之变化重口味红酒搭配有蕃茄酱和青椒调味料的鸡肉奶油及香菇为调配料的鸡肉,搭配爽口之白酒。

     

    参考数据八

    食物

    搭配之葡萄酒

    说明

     

     

     

    Turkey

    火鸡

    Champagne / 香槟

    Pauillac / 波亚克红酒

    St.-Julien / 圣于连红酒

     

    和鸡肉无多大差别,火鸡可搭配许多不同的葡萄酒,但由于食用火鸡大都有喜庆的目的也因此在这种逻辑观念下一种包装式的搭配法因应而生火鸡与香槟是一种牢不可破的搭配法不过好像还廷不错的。若搭配红酒,以波亚克或圣于连红酒是行家吃法。

     

     

    Veal

    小牛肉排

    Red Bordeaux / 波尔多红酒

    (St.-Julien圣于连最佳)

    Tokay-Pinot Gris / 灰品乐红酒

    Chardonnay / 霞多丽

    Hermitage Blanc / 埃米塔日白酒

    小牛肉排气味口感大多比较淡,质感柔软,大部分的波尔多红酒都可来搭配当然有些白酒也是错的选择。

     

    参考数据九

    中式餐食

    食物

    搭配之葡萄酒

    说明

     

     

     

    广式点心

    波尔多白酒MuscadetEntre-deux-Mers

    卢瓦河白酒Loire SancerrePouilly-Fumé

    阿尔萨斯白酒SylvanerPinot BlancRiesling等皆可搭配。

    优质博若莱红酒Beaujolais Crus Red Wine

    罗讷河红酒Rhône Valley Red Wine

    如果是油炸的点心,搭配香槟和清淡、新鲜的白酒最好。蒸虾、豆腐皮,鸡肉或猪肉,则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考海鲜和贝类”)。如果是芋头角,烧鸭和其它肉类,那么搭配红酒较好。

     

     

     

    鸡肉和猪肉

    BeaujolaisRhône ValleyChinon

    Bordeaux等区红酒

     

    AlsaceRieslingMâcon-VillagesChablis

    及较浓郁的勃艮第Meursault白酒

    这两种肉囗味细微,但也有多种变化。当使用清淡的调昧料,或快炒时,以上所有的建议都是很好的搭配。但猪肉如被烤成叉烧,那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。

    海南鸡饭与香槟和无甜味白酒都是很好的搭配组合。

     

     

     

    鸭肉

    清淡型中稠度红酒

    BeaujolaisRhôneChinonBurgundy

     

    浓郁型红酒

    St.-JulienChâteauneuf-du-PapeHermitageCôte-Rotie

    鸭肉在中国菜中是颇普遍,包括四川菜、广东菜、北平菜和潮洲菜。如果是熏鸭或烤鸭,可以选择清淡到中稠度的红酒,如果是带有肉汁(如潮洲酱鸭),则可搭配较浓郁丰厚的BordeauxRhône红酒。

     

    四川菜

    罗讷河产区各式红酒

    GigondasChâteauneuf-du-PapeHermitage

    Côte-Rotie

    四川菜通常又辣又油,如果使用白肉,或是海鲜贝类,可选择香槟或新鲜爽口的白酒,如果是其它材料,则搭配Rhône红酒。

    鱼翅

    Champagne / 香槟

    Sparkling Wine / 起泡酒

    香槟是最完美的搭配,当然在当中还要加上一滴干邑白兰地。

     

    香菇

    Burgundy Red Wine / 勃艮第红酒

    Bordeaux Red Wine / 波尔多红酒

    菜肴中如果带有大量的香菇

    ,红酒是最佳搭配,包括中稠度到浓郁丰厚的红酒。

     

    咖哩和

    其它辛辣食物

    Loire Pouilly-Fumé卢瓦河谷白酒

    Graves 格拉夫白酒

    Côtes du Rhône罗讷河谷区红酒

    Bordeaux波尔多红酒

    当菜肴中有太多辣椒和椰浆时,避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣,可依据菜肴中的成份,看看是海鲜、贝类、白肉或红肉来选择香槟,或带点辛辣的白酒或简单便宜的红酒。

    2/3/2008

    让快乐重新启程

    又逢岁末,仅此辞旧迎新之际小抒心怀,以兹勉之。丁亥年过得着实不易,原因甚多,不堪回首,其间亦因此停了游,封了笔,关了机,蛰了伏,然而逃又能逃多远,躲又能躲多久,终究还是要出来见人的,由于自惭形秽,便想着拿些胭脂水粉来修饰一下,熟料此无奈之举竟使得众乡里亲朋对吾之转型叹为观止,赞不绝口。不解之余,吾唯有仰天大笑矣。此乃题外话,言归正传。一年半以来,再度出游,行程不远,时间不长,然游兴甚好,心情颇佳。其实此次出行,本旨是在访友,但由于周末雪霁天晴,自然多了几分游行。再加上与此友,虽初次相识,却甚投缘,故相见恨晚。
                               
     
    洁在元旦之前就向大家做了2007年汇报总结,有他一贯的作风,认真,诚恳,严谨,且大智慧与小聪明并存。媛亦在电话里为我们彼此确立了2008奋斗目标。以前也很喜欢在年末总结过去,展望未来,可是2007年末,很不想回首,给自己开了一付选择性失忆的处方,然而这种药也是会有副作用的,就是会暂时性失去希望,信心,理想抱负,整个人浑浑噩噩,麻麻木木。还好经过了一个月亲情法,友情法的集中治疗,再加上对五脏庙的供奉,什么后遗症,都好的七七八八了。现在想来,觉得这一年虽然过得累,过得苦,可是却让我变得更加坚强,更加勇敢,看到镜子里的自己,笑容更美丽了,源自内心的自信与勇气。
    戊子年希望家人,朋友身体健康,幸福美满,学业进步,事业有成,财源滚滚,大吉大利! 我?哈哈 同上同上 大家同喜同乐!